Desacidificação de suco de fruta, desamarramento, estabilização

O consumidor está exigindo hoje tanto a qualidade quanto a consistência de sua bebida com menos amargo, menos ácido e melhor clareza e estabilidade de vida de prateleira para sucos de frutas. As resinas de troca iônica e adsorventes estão fornecendo um painel de soluções econômicas para atender às necessidades do mercado de bebidas.

O layout dependerá do suco e dos alvos, utilizando cátions de ácido forte na forma H + para remover K +, Ca2 +, Mg2 + e compostos nitrogenados, resinas de base fraca e ânion de base forte (WBA e SBA) para remover a acidez livre. A remoção dos compostos de cor e HMF pode ser realizada em carvão ativado ou resina adsorvente macroporosa, mais fácil de manusear e regenerar no local.

Outras aplicações bem conhecidas são o anti-terrorismo do suco de laranja, usando um adsorvente para remover a limonina e a naringina a uma taxa de fluxo de 4-5 BV / h, e a desacidificação em uma resina de ânion de base fraca a 5 BV / h. O WBA é preferido devido à sua alta capacidade e estabilidade física ao intumescimento. Sua regeneração é com NaOH, seguido de ácido cítrico diluído para tamponar o pH

A formação de névoa ocorre na presença de polifenóis com proteínas, e o adsorvente sintético pode remover essas proteínas para melhorar a estabilidade do suco de maçã após o empacotamento. O adsorvente também pode fornecer uma solução alternativa ao carvão ativado para a remoção da patulina do suco de maçã..