Electrodiálisis para la estabilización del tartrato en la industria del vino

La industria del vino tradicionalmente utiliza tanques de almacenamiento a granel refrigerados para la estabilización del vino. Después de la cristalización del tartrato, la precipitación y el asentamiento, el vino aclarado se decanta del tanque, se filtra y se embotellan. Sin este paso de procesamiento, los cristales de tartrato se desarrollan y aparecen como cristales blancos duros en el vino. Este método presenta un inconveniente importante en términos de tiempo de proceso y energía requerida para la coling. La electrodiálisis (DE) es una alternativa de eficiencia energética a la estabilización en frío.

La electrodiálisis (ED) es la tecnología de membrana que utiliza membranas cargadas para mejorar la eliminación de iones del agua. Este proceso a menudo se aplica al agua salada desalinada o una solución orgánica, pero también se puede usar como una alternativa sin químicos y ahorrador de energía para eliminar los iones de biteartrato del vino.

En los vinos, los iones cargados positivamente (como K+ y Ca2+) se separan del ion bitartrado cargado negativamente (HT-) bombeando vino a través de la celda ED y aplicando una corriente cargada. A medida que el vino pasa por el servicio de urgencias, los iones migran del vino hacia una solución de salmuera que los recoge. El vino resultante tiene una concentración minimizada de htons, lo que hace que sea menos probable que se forme y precipite los cristales de KHT. Por lo tanto, el vino es más frío y estable.

Lenntech puede ofrecer un sistema de operación totalmente automatizado que se ejecuta 24 horas por día. Además, se pueden realizar pruebas de verificación y predictivos preliminares con una unidad de laboratorio dedicada para confirmar el grado de inestabilidad tartárica y diseñar el proceso. Finalmente, Lenntech puede proporcionar una unidad de ósmosis inversa opcional para estar acoplada con la DE para reducir el consumo general de agua del 50% al 90%.