Reciclaje del agua en la industria de la alimentación y la bebida

La industria de procesamiento de alimentos y bebida requiere una enorme cantidad de agua. Uno de los principales problemas es la cantidad de agua residual continuamente producida en las plantas de alimentación. El agua es usada como ingrediente, agente de limpieza, para hervir y enfriar, para transportar y acondicionar las materias primas...

El agua de proceso usada en la industria de la alimentación (contenido de sal medido por la conductividad eléctrica < 3.000μS/cm y DQO<700 mgO₂/l) puede ser desalinizada y los compuestos orgánicos pueden ser eliminados para alcanzar los requerimientos de calidad necesarios para que el agua pueda ser reutilizada. Los estándares de la industria de la alimentación especifican que el agua de proceso que se pretende reutilizar (incluso si es para limpieza) debe ser al menos de igual calidad que el agua potable.

Las regulaciones para otras aplicaciones, tales como el agua para las calderas o el agua para limpiar en caliente, son incluso mas estrictas.

Se han estudiado las posibilidades de reutilizar el vapor condensado en una empresa procesadora de leche (producción de leche seca) como agua para hervir, y la reutilización del agua de enfriamiento en una empresa procesadora de carne (producción de salchichas) como agua caliente para limpieza.^[1]

Este estudio muestra que aplicando una combinación de pretratamiento, filtración de membrana y desinfección UV, se puede obtener agua de calidad para la industria de la alimentación a partir de dos flujos de agua de proceso de baja contaminación.
También se ha confirmado con numerosos análisis químicos y microbiológicos que con una nanofiltración en dos etapas, se puede obtener agua de proceso con una calidad suficiente para hervir o para limpieza en caliente. ^[1]

[1] A. Rossi, F. Malpei, L. Bonomo, R. Bianchi, Textile wastewater reuse in northern Italy. Milan, Italy 1999

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